蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对人体五脏有不同的作用，各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常常饮食中不能偏食某一色。

爱吃蔬莱，帮你远离癌症。生食蔬菜，抗癌效果更好。有的蔬菜可以生食，如白萝卜、红萝卜、胡萝卜，黄瓜，芫茜，藕，大蒜，香葱等。蔬菜的五色，与五行、五脏相对应。

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。

青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。

黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。